В детстве и юности Дэдзаки мечтал стать мангакой. Однако после начала аниме-бума он сменил "ориентацию" и в 1963 году пришел на студию Тэдзуки Осаму "Mushi Productions".

Его первой работой (в качестве фазовщика, затем раскадровщика и режиссера нескольких серий) стал первый в истории студии (и второй в истории Японии) ТВ-сериал "Могучий Атом" [Tetsuwan Atom] (1963-1966).

Во время работы над этим сериалом Дэдзаки познакомился с целым рядом будущих классиков аниме, с которыми в дальнейшем сотрудничал и после распада студии. Наиболее продуктивным оказалось его сотрудничество с художником и дизайнером персонажей Сугино Акио.

В дальнейшем Дэдзаки работал аниматором и режиссером отдельных серий над такими известными ТВ-сериалами, как "Большой Икс" [Big X] (1964-1965) студии "TMS" и "Похождения Гоку" [Gokuu no Daibouken] (1967) и "Детективы-озорники" [Wanpaku Tanteidan] (1968) студии "Mushi Productions".

В 1968 году Дэдзаки ушел из "Mushi Productions" на "вольные хлеба", однако продолжил свое сотрудничество и со студией, и с Тэдзукой, и с другими членами команды Тэдзуки.

В 1970 году Дэдзаки (режиссер) и Сугино (дизайнер персонажей) начали работу на студии "Mushi Productions" над ТВ-сериалом "Завтрашний Джо" [Ashita no Joe] (1970-1971). Он был посвящен жизни хулигана, ставшего профессиональным боксером. Как и манга, этот сериал стал культовым и до сих пор остается одним из самых популярных аниме в истории Японии.

В 1972 году Дэдзаки вместе с группой друзей и коллег по "Mushi Productions" (в том числе с Ринтаро) создал студию "Madhouse" и стал ее первым президентом, впрочем, долго он на этом посту не продержался - творчество его интересовало больше, чем руководство.

Новым спортивным хитом Дэдзаки и Сугино стал ТВ-сериал "Бей эйс!" [Ace o Nerae!] (1973-1974), созданный ими на студии "TMS" и посвященный юной теннисистке. Это было их первое сёдзё-аниме, и именно оно сделало большой теннис популярнейшим в Японии видом женского спорта.

В течение 1970-х годов Дэдзаки как режиссер создал на студии "TMS" ТВ-сериалы "Дурак-каратист Итидай" [Karate Baka Ichidai] (1973-1974), "Первый человек Гиатрус" [Hajime Ningen Giatrus] (1974-1976), "Приключения Гамбы" [Ganba Bouken Tachi] (1975), "Сказки народов мира" [Manga Sekai Mukashi Banashi] (1976-1979, вместе с Ринтаро), "Трехмерное аниме о бездомном ребенке Реми" [Rittai Anime Ie Naki Ko Remi] (1977-1978), "Остров сокровищ" [Takarajima] (1978-1979).

В новое десятилетие Дэдзаки (вместе с режиссером Нагахамой Тадао), студия "TMS" и Сугино (в качестве аниматора) вступили с новым культовым ТВ-сериалом "Роза Версаля" [Versailles no Bara] (1979-1980), созданном на основе культовой исторической манги Икэды Риёко.

В 1980 году Дэдзаки и Сугино основали студию "Annapuru".

В первой половине 1980-х Дэдзаки вместе с Сугино (в качестве дизайнера персонажей и второго режиссера) создали ТВ-сериалы "Космическая Кобра" [Space Cobra] (1982-1983) и "Могучие орботы" [Mighty Orbots] (1984), последний - совместная японо-американская продукция для телевидения США.

В те же годы Дэдзаки и Сугино создали два значительных полнометражных фильма: "Невероятные космические приключения Кобры" [Space Adventurer Cobra Gekijouban] (1982) и "Голго-13" [Golgo 13] (1983). Второй из них стал классикой аниме-боевиков и был первым аниме, в котором использовалась компьютерная графика.

Со второй половины 1980-х Дэдзаки переключился на "общее руководство" созданием аниме. Так, под его руководством в 1988 году был выпущен OAV "Однофунтовое Евангелие" [Ichi Pound no Fukuin] по мотивам манги Такахаси Румико, а в 1990-х - полнометражные аниме о Люпене III, OAV-сериал "Легенда о королях-драконах" [Souryuuden] (1991-1993) и ТВ-сериал "Ветхий Завет Тэдзуки Осаму" [Tezuka Osamu no Kyuuyaku Seisho Monogatari] (1997).

Тем не менее, в 1991 году Дэдзаки и Сугино вновь объединились и выпустили на студии "TMS" свой очередной культовый сёдзё ТВ-сериал "Уважаемый старший брат..." [Onii-sama e...] (1991-1992), созданный по мотивам манги Икэды Риёко.

В 1992 году эта же неугомонная парочка начала на студии "Tezuka Productions" создание OAV-сериала "Медицинские карты Черного Джека" [Black Jack Carte] (1993-1997) - экранизацию классической манги их учителя, Тэдзуки Осаму.

Последняя их совместная работа на данный момент - ТВ-сериал "Легенда о Белом Ките" [Hakugei Densetsu] (1997, 1998-1999), экранизация романа Германа Мелвилла "Моби Дик" [Moby Dick].

Как и многие из учеников Тэдзуки, Дэдзаки в первую очередь - мастер рассказывать истории средствами анимации и передавать эмоции посредством "игры" персонажей. Именно благодаря этим двум талантам Дэдзаки смог фактически создать жанр "спокон" и сделать истории о спортивных достижениях повестями о духовном пути их главных героев.

Чувствуя специфику и мужского, и женского аниме, Дэдзаки успешно работал в обоих направлениях и создал целый ряд культовых сериалов и фильмов, не стареющих и не забывающихся со временем.

Режиссер в анимации:

2009 - Повесть о Гэндзи: Тысячелетие
2008 - Ультрафиолет: Код 044
2007 - Кланнад - Фильм
2005 - Снежная королева
2005 - Высь - Фильм
2004 - Tottoko Hamutaro: Hamutaro to Fushigi no Oni no Ehonto
2003 - Tottoko Hamutaro: Ham Ham Grand Prix Aurora Tani no Kiseki
2002 - Tottoko Hamutaro: Ham Ham Ham~Jya! Maboroshi no Princess
2001 - Tottoko Hamutaro: Hamu Hamu Land Daibouken
1998 - Голго-13: Королева пчел
1997 - Hakugei Densetsu
1997 - У истоков Творения - Библейские истории
1996 - Медицинские карты Черного Джека (фильм первый)
1995 - Люпен III: Погоня за сокровищами Харимао (спецвыпуск 07)
1993 - Черный Джек OVA-1
1992 - Люпен III: Из России с любовью (спецвыпуск 04)
1991 - Люпен III: Словарь Наполеона (спецвыпуск 03)
1991 - Уважаемый старший брат [ТВ]
1991 - Легенда о Королях-Драконах [эп. 1-3]
1990 - Меч правды
1990 - Люпен III: Бумаги Хемингуэя (спецвыпуск 02)
1990 - Burning Blood
1990 - Carol
1989 - Бей эйс! OVA-2
1989 - Маленький Немо [пилотный выпуск 1987 года]
1989 - Люпен III: Похищение статуи Свободы (спецвыпуск 01)
1989 - Kasei Yakyoku
1988 - Однофунтовое Евангелие
1988 - Gense Shugoshin Pihyoro Ikka
1984 - Могучие орботы
1983 - Голго-13: Профи
1982 - Космические приключения Кобры [ТВ-1]
1982 - Космические приключения Кобры - Фильм
1981 - Ashita no Joe (1981)
1981 - Капитан - Фильм
1980 - Бездомный мальчик Реми - Фильм
1979 - Роза Версаля [ТВ] [эп. 19-40]
1979 - Бей эйс! - Фильм
1978 - Takarajima
1977 - Бездомный мальчик Реми [ТВ]
1975 - Ganba Bouken Tachi
1974 - Hajime Ningen Giatrus - режиссёр-постановщик
1973 - Бей эйс! [ТВ-1]
1973 - Karate Baka Ichidai
1972 - Новые Муми-тролли - режиссёр-постановщик
1970 - Ashita no Joe
1968 - Wanpaku Tanteidan - режиссёр-постановщик
1967 - Gokuu no Daibouken - режиссёр-постановщик
1964 - Big X - режиссёр-постановщик

Сценарист в анимации:

2009 - Повесть о Гэндзи: Тысячелетие
- эпизод #1. Shining Lord [16.01.2009]
- эпизод #2. Sixth Avenue [23.01.2009]
- эпизод #3. Twilight Beauty [30.01.2009]
- эпизод #4. Wisteria Pavilion [06.02.2009]
- эпизод #5. Karma [13.02.2009]
- эпизод #6. Hazy Moon [20.02.2009]
- эпизод #7. Lady Aoi [27.02.2009]
- эпизод #8. Sagano [06.03.2009]
- эпизод #9. Clouds [13.03.2009]
- эпизод #10. Treason [20.03.2009]
- эпизод #11. To Young Murasaki [27.03.2009]

2008 - Ультрафиолет: Код 044
- эпизод #1. Setting Off... [01.07.2008]
- эпизод #2. ...First Love [08.07.2008]
- эпизод #3. Recovery Directive [15.07.2008]
- эпизод #4. Chain [22.07.2008]
- эпизод #5. Escape [29.07.2008]
- эпизод #6. Coffin of Despair [05.08.2008]
- эпизод #7. Clone & Clone [12.08.2008]
- эпизод #8. Raid [19.08.2008]
- эпизод #9. Star Dust [26.08.2008]
- эпизод #10. ...Reunion [02.09.2008]
- эпизод #11. Toward Hometown... [09.09.2008]
- эпизод #12. ...Flashes [16.09.2008]

1996 - Медицинские карты Черного Джека (фильм первый)
1993 - Черный Джек OVA-1
1981 - Ashita no Joe (1981)
1979 - Ganbare!! Tabuchi-kun!!
1970 - Ashita no Joe

Аниматор:

1967 - Gokuu no Daibouken - контролер анимации

Смешанные роли:

2009 - Повесть о Гэндзи: Тысячелетие - раскадровка
- эпизод #1. Shining Lord [16.01.2009]
- эпизод #2. Sixth Avenue [23.01.2009]
- эпизод #3. Twilight Beauty [30.01.2009]
- эпизод #4. Wisteria Pavilion [06.02.2009]
- эпизод #5. Karma [13.02.2009]
- эпизод #6. Hazy Moon [20.02.2009]
- эпизод #7. Lady Aoi [27.02.2009]
- эпизод #8. Sagano [06.03.2009]
- эпизод #9. Clouds [13.03.2009]
- эпизод #10. Treason [20.03.2009]
- эпизод #11. To Young Murasaki [27.03.2009]

2008 - Ультрафиолет: Код 044 - раскадровка
- эпизод #1. Setting Off... [01.07.2008]
- эпизод #2. ...First Love [08.07.2008]
- эпизод #3. Recovery Directive [15.07.2008]
- эпизод #4. Chain [22.07.2008]
- эпизод #5. Escape [29.07.2008]
- эпизод #6. Coffin of Despair [05.08.2008]
- эпизод #7. Clone & Clone [12.08.2008]
- эпизод #8. Raid [19.08.2008]
- эпизод #9. Star Dust [26.08.2008]
- эпизод #10. ...Reunion [02.09.2008]
- эпизод #11. Toward Hometown... [09.09.2008]
- эпизод #12. ...Flashes [16.09.2008]

1996 - Медицинские карты Черного Джека (фильм первый) - раскадровка
1995 - Люпен III: Погоня за сокровищами Харимао (спецвыпуск 07) - раскадровка
1991 - Уважаемый старший брат [ТВ] - раскадровка
1991 - Легенда о Королях-Драконах - раскадровка
1989 - Kasei Yakyoku - раскадровка
1988 - Бей эйс! OVA-1 - общий контроль
1988 - Бей эйс! OVA-1 - раскадровка
1982 - Космические приключения Кобры [ТВ-1] - раскадровка
1980 - Botchan - общий контроль
1973 - Samurai Jyaiantsu - раскадровка
1971 - Люпен III [ТВ] - раскадровка
1964 - Big X - раскадровка